Da die Früchte eingekauften Früchte bereits eingemaischt waren wurde während der Lehrveranstaltung noch ein Honig-Apfel Met eingmaischt. Dafür wurden 10 kg Honig und 4 Liter Apfelsaft verwendet was 35 Liter Maische ergibt.
Rezept:
- 10 kg Honig
- 4 Liter Apfelsaft
- 27 Liter Wasser
Vor dem einmaischen müssen die Gärbehälter noch gründlich gereinigt werden. Es wurden ein 50 Liter Fass und ein 10 Liter Kanister verwendet da zu Versuchszwecken zwei verschiedene Hefen verwendet wurden. Diese wurden mit einem Fassreiniger gewaschen und anschießend gründlich mit Wasser gespült.
Damit der Honig flüssiger wird und sich besser auflöst wurde er in einen Wasserbad erwärmt. Danach wurde er in 10 Liter heißen Wasser aufgelöst. Nachdem sich der Honig aufgelöst hat wird der Apfelsaft und die restlichen 17 Liter kaltes Wasser hinzugegeben. Jetzt muss gewartet werden bis die Maische auf unter 30 °C abkühlt.
Während die Maische abkühlt kann bereits die Hefe rehydriert werden. Die Verwendete Turbohefe muss nicht rehydriert werden. Für die Weinhefe werden 12 g der Hefe und 5 g Hefenahrung in 500 ml einer 1:1 Mischung aus Maische und Wasser bei 35 °C gegeben.
Bevor die Hefe hinzugefügt wird, wird noch der Zuckergehalt und der pH-Wert gemessen. Der Zuckergehalt wird mit einem Refraktometer gemessen und beträgt 87 °Oe. Der pH-Wert wird mit Teststreifen gemessen und beträgt 4,5. Um den richtigen pH-Wert für die Gärung einzustellen werden noch 50 ml Biogen M hinzubegeben was den pH-Wert auf 3 senkt.
7 Liter der Maische werden in den kleinen Kanister gefüllt und die rehydrierte Weinhefe hinzugefügt. In das große Fass wird die Trurbohefe eingerührt. Danach werden beide Gärbehälter mit einem Gärspund verschlossen und in den Keller für die Gärung gestellt.
